Birbet

Il Birbet deriva dalla vinificazione delle uve del Brachetto del Roero presente su questo territorio da sempre (“bragat” lo chiamavano i nostri vecchi) ma di cui si hanno poche notizie storiche; infatti la nascita del vino Birbet, che in dialetto significa bimbo dispettoso, è recente e si deve all’impegno dei produttori roerini capaci di dare lustro a questo vitigno che stava scomparendo. Esso produce grappoli molto lunghi con acini piccoli dal colore non molto intenso e con una caratterizzazione aromatica paragonabile a quella del Moscato.
L’uva raggiunge la maturazione verso la metà di settembre; la vinificazione prevede un breve periodo di macerazione a freddo del pigiato (36-48 ore) e la fermentazione viene bloccata, quando il Birbet è ancora dolce, attraverso la refrigerazione.
Il Birbet deve essere consumato giovane nell’arco di un paio di anni per apprezzare le sue potenzialità. Alla vista si presenta ricco di finissima spuma e di color rosso rubino con riflessi granata; all’olfatto risulta intensamente fruttato e dall’aroma caratteristico e inconfondibile; al palato è dolce, morbido ben bilanciato dalla frazione acida che lo rende molto piacevole.

Scheda Tecnica

Abbinamenti:

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